フランスのナチュラル・ミネラルウォーターの硬度(Ca, Mg 等)と採水地・pH

ナチュラル・ミネラルウォーターといえば、フランスがまず思い起こされる。質・量ともにフランスは、ミネラルウォーター王国である。

フランスのミネラルウォーターにはどのようなものがあるのだろうか？

ミネラルウォーターの分類

フランスでは、EU基準が用いられており、ボトルに詰められた水を3種類に分類している。

1. ナチュラル・ミネラル・ウォーター

・人体の健康に有益なミネラル分を一定量含む
・採水地周辺の環境保全が管理・保護されている
・源泉から直接採水し、空気に触れずにボトリングする
・添加物を加えない
・殺菌処理をしてはいけない
・公的機関の審査と承認が必要

2. スプリング・ウォーター

・源泉から直接採水され、添加物を加えることなくボトリングされている

3. プロセスド・ウォーター

熱処理、ろ過、ミネラルの添加など人の手を加えた水

「採水地周辺の環境保全」というのは、水源周辺の広大な地域が地上・地下ともに一切の建築が禁止されたりするようである。

「ナチュラル・ミネラル・ウォーター」というのは、称号のようなもので、厳しい審査をクリアした水ということである。フランス語で言うと、eaux minérales naturelles（オー・ミネラール・ナチュレール）だ。

硬度とは？

水の硬度とは、ミネラルの多いものを「重い水」あるいは硬度が高いという。ミネラルの多い水を硬水といい、ミネラルの少ない水を軟水と呼ぶ。

硬水は、石鹸が泡立ちにくい。また、日本酒造りでは、硬水で作ると発酵の進んだ辛口の酒になり、軟水ではミネラルが少ないため発酵が進まず甘口の酒になる。

硬水はミネラル分が多いために、軟水よりもとろっとしている。また、ミネラルにも色々な種類がありそのバランスにより、様々な味になる。甘みと苦み酸味が混ざり合って、複雑な味となる。塩分を含むものもある。

一般に地下水には様々な物質が溶け込んでいる。カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、フッ素、塩素、硫酸、硝酸、二酸化ケイ素（シリカ）など。

たくさんのミネラルを大雑把に多いか少ないかを示すものが、硬度である。「大雑把に示すもの」なので、甘み苦み酸味などのことは度外視して、簡易的に計算できるようになっている。現在ではアメリカ式が使われることが多い。

硬度(mg/L) ≒ カルシウム濃度(mg/L)×2.5 + マグネシウム濃度(mg/L)×4.1

この数値を一般に水の硬度という。炭酸カルシウム(CaCO₃)の質量に換算している。しかも、使用しているのは、カルシウムとマグネシウムだけである。

よくデトックスにはサルフェート（硫酸塩）が良いとか、骨を強くするにはシリカ（二酸化ケイ素）が良いとかいうが、そういう成分は、硬度だけではわからない。

硬度の高低のごく大雑把な目安としては、世界保健機構(WHO)が次のように基準を作っている。ここでの硬度も、アメリカ式によっている。

水の硬度	炭酸カルシウム換算値
soft (軟水)	0～60mg/L未満
moderately hard (中硬水)	60以上～120mg/L未満
hard (硬水)	120以上～180mg/L未満
very hard (非常な硬水)	180mg/L以上

“Hardness in Drinking-water” (WHO)より

この分類では、フランスのミネラルウォーターは大部分が硬水以上で、日本の天然水は軟水が多いということになるだろう。

余談であるが、日本の水道水が全て軟水というわけではない。関東の水道水は中硬水に該当するものが多い。東京の水道水は平均硬度65.3の中硬水だそうである。（「水道水の硬度を知り、水道水の品質を考えてみよう」より）

主なミネラルウォーターの硬度表

日本でもフランスでもメジャーなミネラル・ウォーターを一覧にした。

この表で硬度は、先ほどのアメリカ式による計算で求めたもので、単位はmg/L。pHは水の液性を示している。（「酸性、アルカリ性、中性とは何か？pHとは？」を参照）

Caはカルシウム量、Mgはマグネシウム量で、どちらも単位はmg/Lである。

Description	日本語名	硬度	pH	Ca	Mg
Abatilles	アバティーユ	84	8.2	19	9
Aix-les-bains	エクス・レ・バン	314	7.2	68	35
Badoit	バドワ	711	6.0	153	80
Contrex	コントレックス	1475	7.4	468	75
Évian	エヴィアン	307	7.2	80	26
Hépar	エパール	1860	7.2	549	119
Ogeu	オジュ	172		49	12
Perrier	ペリエ	418		160	5
Quézac	ケザック	695		165	69
Thonon	トノン	296		92	16
Vichy-Célestins	ヴィシ・セレスタン	299	6.8	103	10
Vittel	ヴィッテル	310	7.0	91	20
Volvic	ボルヴィック	62	7.0	12	8
Wattwiller	ヴァットヴィレール	133	7.5	35	11

これらのミネラルウォーターの産地を示す地図を作った。

Évianのすぐ北はスイスのレマン湖である。ジュネーブよりも東に位置している。ThononはÉvianから数kmの距離にある。Aix-les-bainsはアルプスの麓にある。

Vittelの二つの源泉とHéparは、フランスの北東部のヴォージュ県ヴィッテルにあり、Contrexはその隣のコントレクスヴィルにある。下の地図ではうまく表現できていないが、コントレクスヴィルの方がヴィッテルよりも西に位置している。

Perrierは、南フランスにあり、南に20km少し行くともう地中海である。丘陵地帯から平野になるところでペリエが湧いている。

成分については、もう少し詳しい表も作成した。硬度、pH、Ca、Mgについては上と同様。以降の成分も単位は、mg/Lである。

Naはナトリウム。2.54かけると食塩相当量となる。ヴィシ・セレスタンは他と比べても塩分がかなり強い。

Clは塩素、Kはカリウム、SO₄はサルフェート（硫酸塩）、HCO₃は炭酸水素塩、NO₃は硝酸塩、NO₂は亜硝酸塩、Fはフッ素、SILICEはシリカ（二酸化ケイ素）である。

（クリックして画像を拡大）

フランス語のwikiではVittelのCaが240mg/Lと掲載されているが、日本のVittelは91mg/Lとなっている。EUのミネラルウォーターのリストではVittelは2種類載っており、実際に源泉は2種類あり、それぞれ硬度も異なる。ここでは、日本で流通している硬度の低い方の水のデータを載せた。

フランスのナチュラル・ミネラルウォーターの一覧

EUの報告書を見ると、フランス本土内では90のナチュラル・ミネラル・ウォーターが確認されるという。 (“List of Natural Mineral Waters Recogninsed by Member States” (Last update: 08 Feb. 2019)