「酸性、アルカリ性、中性とは何か?pHとは?」で酸性とアルカリ性についてまとめた。しかし、化学でいう酸性・アルカリ性という液性と、食品とは全く考え方が違う。 食品のpHとは何か? 食品の酸性・アルカリ性というのは、元とな …

酸性やアルカリ性を示す単位がpHというもので、ピーエイチとかペーハーという。これを液性ともいう。 pHとは、水素イオン濃度を示す単位で、7が真ん中の中性で、数値が7より小さくなると酸性が強くなり、7より大きくなるとアルカ …